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由于我公司(北京红星股份有限公司)内部改造,北京二锅头酒博物馆(怀柔)将于3月29开始闭馆,预计8月5日开馆,具体开馆时间以我馆公布为准,给您带来不便敬请谅解!(咨询电话:51202903)

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常见问题
常见问题
1.白酒是否都是酒精勾兑的?
     勾兑和调味的总称:把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行组合,使之符合一定标准,保持成品酒特定风格的专门技术。
白酒产品可以使用使用酒精勾兑,但要在标签原料中注明。
2.红星共有多少品种?
     主推产品有六十多种,有蓝瓶系列、绿瓶大小二系列、岁月青花系列、醇和系列等。
3.多少斤粮食出1斤酒?
     根据酒的香型、品种、生产工艺等的不同,产出1斤酒所用粮食数量也不同,一般对于普通清香型酒来说,大约2.5斤粮食能产1斤原酒(65度左右),若是特殊工艺调味酒等,出酒率会有所降低。
4.勾兑是怎么回事?
   勾兑和调味的总称:把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行组合,使之符合一定标准,保持成品酒特定风格的专门技术。
5.酒怎么品?
    白酒的品评主要包括:色泽、香气、口味和风格4个方面。
(1)眼观色 
    先把酒样放在评酒桌的白纸上,用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅,一般以无色透明为最佳,也有部分酒体呈微黄。
(2)鼻闻香  
    闻香是品评酒的关键步骤,通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。好酒香气协调,带有自然的粮食、果实或花朵的香味,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂异味。
(3)口尝味  
    尝味是品评中最重要的部分。白酒的滋味只有在轻闻细品中才能完全体味。基本味是酸、甜、苦、咸。
    品尝的关键是控制进口量,以1~2mL为宜,入口时要慢而缓,轻啜一小口,让它先停留在舌尖上1~2秒,此时主要体验酒的甜绵度。再把舌头轻触上颚,让酒液平铺全舌,仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。2~3秒后,将口腔中的余酒缓缓咽下,然后张口吸气,迅速闭合呼气,使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断回味。每次品尝后用水漱口,防止味觉疲劳。  
(4)综合起来看风格
    风格又称酒体典型性,是指对酒体的色、香、味的综合表现的评价。
6.白酒是否有保质期?如果有是多长时间?
    按照国家标准GB7718<预包装食品标签通则>,酒精度大于10%vol的饮料酒可以免除标示保质期。
    因此白酒是没有保质期的,但白酒经过长时间贮存,酒中的呈香呈味物质会发生变化,口感随之会发生变化,大部分酒的口感会变得柔和而富有陈酿感,但有些储存时间过长的低度白酒会水解变酸、变得寡淡。
7.高档白酒和低档白酒有市面区别?
    高档白酒和低档白酒的分类没有统一的国家标准或者行业标准,一般来说都是各个酒厂为满足不同消费市场和消费群体而设计开发出的不同定位、不同档次的产品品种。
    同一酒厂所产高档产品和低档产品在口味和风格特点、生产工艺、年份或者包装会有所不同。
8.浓香型和清香型有什么区别?
   中国白酒共分为十二大香型,其中浓香和清香是最重要的两个代表香型
(1)浓香型,代表酒:泸州老窖、五粮液
     主要生产工艺要点:小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料培制中高温大曲,以高粱或多粮(高粱、大米、糯米、小麦、玉米)为原料,续糟配料,混蒸混烧,泥窖固态发酵。
     香味特征:以己酸乙酯为主体香。
     品尝特点:无色或微黄,清亮透明,窖香浓郁,酒体醇和协调,绵甜爽净,余味悠长, 具有本品典型的风格。
(2)清香型,代表酒:汾酒、红星二锅头
     主要生产工艺要点:以大麦、豌豆为原料培制低温大曲,因培养工艺不同,分为清茬、红心、后火三种曲,在酿酒时三种曲并用;以高粱为制酒原料,采用清蒸清烧二次清工艺,地缸发酵。
    香味特征:以乙酸乙酯为主体香
    品尝特点:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽,具有本品典型的风格。
9.为什么有的酒曲味太重?
    曲味是白酒香味中的一种,不同白酒的酒曲味的大小会有所不同,这跟酒的酿造工艺有关系。
10.曲块最多能储存多久?
    大曲曲块成曲后,储存期不宜超过1年,储存期超过1年,大曲里面的微生物数量会明显下降。糖化力、发酵力会明显下降,影响酿酒产量和质量。
11.什么是年份酒?
    目前年份酒没有国家标准。
    通常国际上蒸馏酒的年份标准,是计算蒸馏之日的年份,即哪年产的(如:2010年)或自蒸馏之日起所储存的年限(如:十年2000年存到2010年)。
12.酿酒过程中都发生那些变化?
    白酒是以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而制成的蒸馏酒。主要发生的变化是物理变化和化学变化。其中蒸煮和蒸馏主要以物理变化为主,糖化、发酵主要是化学变化为主。
    白酒生产的化学变化(物质生成)中,分两条路线:
    第一条路线:淀粉→糖→乙醇(酒),决定白酒的出酒率。
    第二条路线:淀粉、蛋白质、脂类等→多步复杂反应→白酒的其他成分(通常称为风味物质),决定着白酒的香型风格、质量优劣、典型性等。
13.酿酒过程中用得水是什么水?
   是符合《生活饮用水卫生标准》的饮用水,或经过反渗透处理的纯净水。
14.四大基本香型有什么区别?
同为蒸馏酒,在工艺、原料、发酵设备、糖化发酵剂等有区别,从而使口味口感不同。
(1)酱香型白酒:以茅台酒为代表。
无色或微黄透明,酱香幽雅,醇厚细腻,空杯留香持久。
(2)浓香型白酒: 以泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河、双沟、古井为代表。
 无色透明,窖香浓郁,绵甜醇厚,余味爽净。
(3)清香型白酒:以汾酒、二锅头酒为代表。 
无色透明,清香纯正、醇甜协调、余味舒适。
(4)米香型白酒:以桂林三花酒为代表。
无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。
15.饮用白酒应该注意些什么?
    饮用白酒应该理性饮酒,即科学、安全、健康地适量饮酒
(1)适度愉悦的饮酒,少饮慢饮,不过量饮酒,控制饮酒量。
(2)空腹饮酒是大忌。空腹饮酒容易醉,是因为乙醇迅速被吸收,血液中乙醇浓度很快达到酒醉程度。喝前宜吃一些富含淀粉和高蛋白的食物,如牛奶、点心、面包等。
(3)不在某些情况下饮酒,如驾驶机动车、操作机器、怀孕时、疾病状态下等。
(4)对酒精过敏者不能饮酒。
(5)未成年人不饮酒。
16.有没有最快的解酒办法?
    解酒,顾名思义,就是“醒酒”,使人从醉酒的状态中醒过来,恢复意识或恢复自制力。酒精一般在胃里会被血液带进循环系统,当肝脏解酒速度弱于酒精摄入速度的时候,血液酒精浓度增加,人就会醉酒。因此在自然解酒的基础上加快解酒的方法就是两个方向,一是加速肝脏对酒精的代谢速度,二是延缓酒精由胃进入血液的速度。如:大量喝水、喝蜂蜜水、喝酸奶,以及药物解酒等都有一定的效果。但解酒的过程是一个缓慢的过程。