老北京的“大酒缸”

    说起老北京的“大酒缸”，它跟北京的老胡同一样，是北京城里的特色文化。大酒缸兴于清代，盛于民初，北京人之所以把酒馆叫大酒缸，是因为它确实在酒馆里摆着或者埋着酒缸，盖上朱红缸盖以为桌用，这可以说是北京所独有的。在老北京，卖酒的铺子很多，二荤铺、小饭馆，乃至油盐杂货店里都有酒卖，而且都备有桌椅让酒客坐着喝。但是，惟有这大酒缸最有风味。那时的大酒缸遍布京城的大街小巷，您随便溜达到哪条胡同，一出胡同口儿，就能见到一个大酒缸。与通常的饭馆、酒馆不同，大酒缸进门迎面都是一张木栏柜。柜上放着许多瓷盘，盘里盛着应时的酒菜，有荤有素，如炸花生仁、煮花生米、豆腐干、辣白菜、拌豆腐丝、拍黄瓜等是四时常有的。通常不设桌子，而把存放酒的缸埋一半在地下，据说是因为酒沾了地气喝了不上头。老北京人喝酒就爱奔大酒缸，在酒缸边上喝酒，透着一种豪气，所以有人也说这是喝“武酒”，来大酒缸饮酒的，有卖苦力的，也有家境殷实的，更多的是小市民阶层，他们一边尝菜品酒，一边与其他酒友闲聊，这里没有高下尊卑之分。老北京的爷儿们没泡过大酒缸的人不多。上世纪五十年代后，随着北京胡同的改造，大酒缸的经历，从此成了上岁数人记忆中的往事。

 在前门大街的二锅头酒发源地源升号博物馆珍藏着一份古合同，这份古合同签订于乾隆五十七年，已今已有两百多年历史，是目前发现时间较早的一份白酒酒馆合同。这份合同详细的记载了当时名噪一时的“聚盛号”大酒缸，在建立之时入股情况。

       立合同文约人杜宜之、何镜川、王千龄、樊洪元、常廷玫，今在崇文门船板胡同口路东开设聚盛号大酒缸一座，共入本钱一千二百吊整。同中说明每清钱二百吊作为一俸，人钱俸皆不齐，日后得利照俸清分。在铺经营之人，须要同心协力，不可瞒昧营私，如有营私情弊者。 诸神鉴察，恐后无凭，立此合同各执存照。
       今将人、钱、俸皆开列于后，计开：何镜川入本钱二百吊作为一俸；杜宜之入本钱二百吊作为一俸；王千龄入本钱四百吊作为二俸；常廷玫入本钱二百吊作为一俸；樊洪元入本钱二百吊连人作为三俸。 中人：王汝衡、梁英、许秉衡。
       六十年三月十五日每俸又入本钱一百吊。
       乾隆五十七年三月初一日
       立合同文约人：杜宜之、何镜川、王千龄、樊洪元、常廷玫